CMC는 Cellulose의 Hydroxy Group(-OH Group)을 친수성인 Sodium Carboxymethyl Group(-CH2COONa)으로 치환시켜 수용성으로 된 것으로 일반의 수용성 고분자와 같이 흡습성이 있다. CMC 분말은 수분을 15% 정도 흡습시켜도 외관상에는 큰 변화가 없지만 20% 이상 흡습하면 부분적으로 녹아서 서로 부착하여 덩어리가 생길 수 있다. CMC가 흡습하여도 CMC의 자체물성에는 변화가 없지만 장기간 사용을 위해 밀폐시켜 저온에서 보관하여 사용하는것이 좋다. 흡습정도는 치환도(DS)와 상대습도에 따라 달라진다.